Protocolo de investigación
Tema de
investigación:
El tema de investigación que elegí para este protocolo de
investigación “aplicación del
estrategias de marketing para el impulso de empresas y negocios gastronómicos”.
Antecedentes
de investigación:
¿Qué es el marketing?
Marketing es la
ciencia y el arte de explorar, crear y entregar valor para satisfacer
necesidades de un mercado objetivo con lucro. El Marketing identifica
necesidades y deseos no realizados. Define, mide y cuantifica el tamaño del
mercado identificado y el lucro potencial.
En inglés, market significa merca y marketing puede ser
traducido como mercadotecnia o mercadeo,
lo que es, en últimas, un estudio de las causas, objetivos y resultados que son
generados a través de las diferentes formas en cómo lidiamos con el mercado.
¿Cómo se maneja la
publicidad en los negocios restauranteros actualmente?
Gracias al marketing digital, podrás
llevar a cabo múltiples acciones. Por es te recomendamos que busques
acciones de publicidad multicanal que
sean fáciles de idear, gestionar, medir y controlar.
Tener una página web es un
elemento necesario porque será un referente para Google y sus servicios de búsqueda y
geolocalización. Además la web de
tu restaurante puede ser el primer contacto que tengan los futuros clientes y
por tanto servirá como canal de captación
y fidelización.
Justificación:
Este tema es totalmente de mi interés ya que la línea de
administración de restaurantes es un
área que realmente se me hace algo con lo que nosotros como futuros chefs (y
muy probablemente) dueños de nuestros propios negocios y emprendedores debemos
tener dominado y que muchas empresas actuales y negocios indie tienden a dejar
de lado o no poner el tiempo necesario para mantener esta parte esencial de un
negocio como lo es el manejo de publicidad.
Actualmente hay muchas formas de atraer a los clientes sin
gastar mucho dinero. Hace unos años repartir panfletos, anuncios en la radio o
periódicos era la única forma de dar a conocer información. Dar a conocer un
negocio gastronómico como lo puede ser un restaurante, un café, un
bar/restaurante, venta a domicilio, comedor, etc; es mucho más sencillo y
podemos delegar este tipo de tareas entre nuestros propios empleados o si es un
negocio pequeño el mismo dueño puede manejar las redes sociales creando
publicidad para su negocio.
Planteamiento
del problema:
La problemática en mi perspectiva es la falta de
conocimientos, herramientas y estrategias para que el negocio crezca, y hacer
una buena publicidad que realmente atraiga a los clientes.
Pregunta de
investigación:
1.-¿Qué hacer ante la falta de estrategias de publicidad?
2.- ¿Cuáles son las estrategías de marketing que ayuda a
los negocios gastronómicos a crecer?
Objetivos de
la investigación:
1. Plantear estrategias especificas para el crecimiento de los
negocios
2. Capacitar y facilitar el uso de las plataformas en línea
para mejorar la publicidad de los negocios
Marco teórico:
El Marketing es una serie de estrategias, técnicas y
prácticas que tienen como principal objetivo, agregar valor a las determinadas
marcas o productos con el fin de atribuir una importancia mayor para un
determinado público objetivo, los consumidores.
Se engaña quien cree que el Marketing
tiene solo como objetivo vender algo.
Este
concepto se profundiza en todo lo que envuelve este proceso, sea como la
producción, logística, comercialización y post venta del producto/servicio.
También
conocido como Marketing mix o Mezcla de Marketing y este son las
variables que dictarán e influirán en la forma en que tus estrategias deben ser
montadas y también cómo actuarán en la forma en que el mercado responde a tus
inversiones.
Ahora
conoce las características de las cuatro P’s:
- Precio,
- plaza,
- producto
- y promoción.
Los
objetivos de marketing son:
- vender más;
- fidelizar clientes;
- aumentar la visibilidad de
marcas, productos y servicios;
- administrar una marca;
- construir buenas relaciones
con los consumidores y asociados;
- educar el mercado;
- enganchar a los
colaboradores.
Lo que
difiere el estudio del marketing para la publicidad y lo que esos cursos
superiores o técnicos enseñan, es que la publicidad prepara el material con el
que mejor se comunicará la marca con el público.
Estos serán
los responsables de crear el proyecto, el concepto y la pieza. Sea este un
folder, una pieza de marketing
digital o incluso una publicidad.
La
administración de marketing actúa antes y después de que esa creación suceda.
Los profesionales responsables de esa área deben entender al consumidor, lo que
este quiere, lo que necesita, como el producto está adecuado a eso.
Después
debe entender cuál es el perfil de ese público y cómo llegar hasta él. Y eso
engloba todo: desde la persona hasta el lenguaje.
Cabe
también, mapea cuál es el canal que distribuirá aquella pieza. ¿Televisión,
periódico, Internet, tiendas de departamento, conveniencia? No importa. Importa
es el lugar al que el público está consumiendo la información.
Ahí sí,
los profesionales de creación podrán tomar esa información y pensar cómo llegar
al público determinado.
Después de
ese proceso, la distribución debe ser hecha.
Y no para
ahí. Una de las cosas más importantes en cualquier estrategia es medir los
resultados y medir la eficiencia y eficacia de aquel proyecto. Es importante
tener KPIs bien definidos de lo que se espera llegar con la comunicación.
Si los
resultados fueron los esperados o mejores de lo esperado, significa que tuvimos
éxito. Si no se desempeñó como fue pensado estás en la hora de repasar etapa
por etapa, no para culpar a nadie, y así ver mejor en dónde estaba el error y
arreglarlo para la próxima campaña.
Si
pensamos en una palabra que podría definir lo que es esa tal administración de
marketing, podemos decir: estrategia. Sin estrategia, sin saber dónde estamos,
para dónde queremos ir y cómo llegamos allá, los esfuerzos no están enfocados y
tendrán garantía de los resultados.
También
son atribuciones del área:
- desarrollar planes de
marketing;
- identificar oportunidades de
crecimiento del área;
- perfeccionar la comunicación
de forma que fortalezca la marca;
- elaborar las mejores ofertas
para el mercado consumidor;
- comunicar el valor que debe
ser entregado por el producto/servicio;
- medir lo que está siendo
hecho.
Una
de las claves de éxito de los restaurantes, está en aparecer entre los primeros
resultados de los buscadores.
El objetivo es que cuando las
personas busquen un restaurante para comer, aparezca tu restaurante entre las primeras opciones. Estar
presente en estas posiciones, facilitará la captación de clientes, que
posteriormente se traducirán en ventas.
También será importante diferenciarnos de
la competencia buscando una seña de identidad propia y empleando palabras clave que definan
la actividad y el segmento en el que queremos que nos encuentren.
Si lo deseas, puedes optar por la especialización del
restaurante. Optar por por ofrecer solamente platos veganos, por ejemplo.
El posicionar términos relacionados con este mercado será mucho más fácil que
abarcar un abanico muy amplio.
También es interesante conocer la evolución de las visitas de tu web,
para ello puedes utilizar programas de análisis web como Google Analytics. Es gratuito y muy
útil para entender cómo llegan los usuarios a tu web y cómo se comportan dentro
de él, qué contenido visitan con más frecuencia o dónde se encuentran aquellos
usuarios que consultan tu web.
Para dar difusión a
todos los contenidos, el
estar presente en todas las plataformas y buscadores de Internet será
de gran ayuda.
Además, como tu restaurante esta situado en un localfísico, será
interesante centrar todos los esfuerzos a nivel de optimización de motores de
búsqueda, para estar muy
localizados. Por eso es importante que tu página web indique la ubicación física de tu
restaurante.
Para
ello, debes realizar el registro de tu restaurante en Google My Business.
Con esta herramienta podrás aparecer cuando los usuarios realicen búsquedas relacionada
con tu negocio en Google o en Google Maps.
(Mesquita,
R. (2020, marzo 13). ¿Qué es Marketing? Definición, estrategias y ejemplos
[2020]. Recuperado 10 de 2020, de https://rockcontent.com/es/blog/marketing-2/)
Marketing gastronómico
El Marketing gastronómico es
un proceso que comienza entendiendo quién es el cliente objetivo y qué
necesidades tiene para luego crear productos y servicios personalizados para
él, e influir en su decisión de compra a través de estrategias centradas en su
experiencia y en hacerle más feliz.
¿Cuáles son las tendencias en marketing
gastronómico?
Por citar
algunas tendencias en marketing gastronómico de suma importancia:
· Diferenciación:
En un mercado donde hay mucho de lo mismo, los restaurantes tienen que
encontrar su propuesta de valor y comunicarlo efectivamente a sus clientes.
· Innovación: Una
buena manera de diferenciarse es cambiando alguna parte de sus procesos, por
ejemplo a la hora de tomar nota, pagar o buscar el restaurante en Internet. La
innovación no tiene que ser cara ni complicada, sino pensada en mejorar y ser
diferentes a la competencia.
· Atención al cliente en cada momento de la verdad: Sin clientes felices, no hay empresa
sostenible a largo plazo. Llevo años enseñando a cómo atender mejor a los
clientes, sin olvidar la venta como parte del proceso.
¿Qué significa Instagram en el mundo gastronómico en la actualidad?
Es una red social que tiene cada vez
más adeptos y es muy usada por foodies,
bloggers y millenials, un potente público objetivo.
Una gran oportunidad para comunicar
los platos de la carta o enseñar lo que no se ve en un restaurante, como puede
ser el personal haciendo tareas cotidianas.
Utilizar estrategias de marketing
en Instagram para gastronomía y
turismo es
perfecta. Con todo el contenido que hay en la red,
los usuarios van descartando el contenido que no les aporta nada.
Una manera de destacar entre los miles de
contenidos que podemos ver todos los días, es hacer sentir algo a los
clientes. Cualquier emoción, es mucho más potente en comunicación y marketing
que el texto mejor redactado. Por esto, hacer reír, ser ingenioso en la
comunicación es muy efectivo. Además con todos los problemas y malas
noticias que vemos en los medios, sacar una sonrisa es muy positivo y puede
fidelizar bastante, ya que nos gusta rodearnos de empresas y personas que nos
hacen felices, no al contrario.
Algunas
empresas comenten el error de querer poner demasiada información en su
página web, confundiendo la mayoría de las veces a quienes buscan
restaurantes.
La información
tiene que llegar rápido al consumidor, hay estudios que dicen que una
persona se hace una idea sobre de qué va la web en 2.5 segundos. En este
tiempo tenemos que atrapar la atención del cliente.
Para
esto hay unos básicos que no pueden faltar en una página web:
· Carta con precios.
· Fotos de alta resolución con los mejores platos de
la carta.
· Datos de contacto como dirección, teléfono y email.
· Si es posible, un botón que permita la reserva
desde la propia web.
(
Silvia,
E. (2018, abril 25). Qué es marketing gastronómico y para qué sirve en 11
puntos. Recuperado 11 de 2020, de https://marketingastronomico.com/que-es-marketing-gastronomico-y-para-que-sirve-en-11-puntos/#Que_es_marketing_gastronomico_y_para_que_sirve)
Algunos restaurantes fracasan antes del año. ¿Falta de estrategia y
gestión de marketing gastronómico?
Lamentablemente falta mucho conocimiento, primero del
sector, ya que muchos empresarios piensan que es muy sencillo gestionar un
restaurante y llevarlo al éxito y además falta formación en administración de
empresas.
Un restaurante es una empresa muy compleja, con muchos
factores que juegan en contra y a favor, como es el personal. Sin una buena
plantilla, seleccionada, formada y guiada por un líder, es casi imposible
sobrevivir en esta industria.
Si la mayoría de restaurantes no cumple estas premisas,
para qué hablar de, estrategias de marketing, ventas y un largo etcétera.
(ONiDa.
(2020, febrero 26). Publicidad para restaurantes | Atrae clientes a tu bar,
fácil y rápido. Recuperado 10 de 2020, de https://oniad.com/marketing-para/restaurantes-hosteleria/
)
Estrategias
de marketing
Estrategia
de Cartera
No todos los
productos de nuestra cartera tienen la misma rentabilidad, ni el mismo
potencial. Es por ello, que necesitamos tomar decisiones estratégicas sobre
nuestra cartera de productos, de esta forma podremos priorizar la inversión de
recursos dependiendo de la importancia sobre la consecución que estos tengan
sobre los objetivos de marketing que hemos fijado.
Para tomar las decisiones estratégicas sobre la cartera de productos de una forma correcta y comenzar a trabajar nuestras estrategias de marketing, podemos utilizar la matriz McKinsey-General Electric también denominada matriz atractivo-competitividad. En primer lugar y dependiendo de la cantidad de productos de los que dispongamos en nuestra cartera, debemos decidir si trabajaremos por productos de una forma individual, agrupándolos por líneas de productos o si nuestra cartera es tan amplia que debemos trabajar dividiéndola por unidades de negocio.
Para tomar las decisiones estratégicas sobre la cartera de productos de una forma correcta y comenzar a trabajar nuestras estrategias de marketing, podemos utilizar la matriz McKinsey-General Electric también denominada matriz atractivo-competitividad. En primer lugar y dependiendo de la cantidad de productos de los que dispongamos en nuestra cartera, debemos decidir si trabajaremos por productos de una forma individual, agrupándolos por líneas de productos o si nuestra cartera es tan amplia que debemos trabajar dividiéndola por unidades de negocio.
El posicionamiento de marca es el
espacio que el producto ocupa en la mente de los consumidores respecto de sus
competidores. Para establecer correctamente nuestra estrategia de
posicionamiento debemos tener en cuenta ciertos aspectos como saber los
atributos que aportan valor a los consumidores, nuestro posicionamiento actual
y el de nuestra competencia o el posicionamiento al que aspiramos y su viabilidad.
Las principales
estrategias de marketing sobre posicionamiento de marca son:
Beneficio: esta estrategia se basa en posicionar el
producto por el beneficio que ofrece.
Calidad/Precio: ofrecer la mayor calidad posible a un precio
competitivo o posicionarse por precios altos o por precios bajos.
Atributos: se trata de posicionar el producto por los
atributos que ofrece. Si intentas posicionar varios atributos será más
complicado, puesto que pierdes efectividad.
Uso/Aplicación: otra opción es posicionarse en base al uso o
la aplicación que se le puede dar al producto.
Categorías: posiciónate como líder en una categoría de
productos.
Competidor: comparar nuestros atributos con los de otros
competidores es un clásico en productos como detergentes, dentífricos, etc.
Espinosa,
R. (2020, marzo 22). Estrategias de Marketing. Concepto, tipos y ejemplos.
Recuperado 12 de 2020, de https://robertoespinosa.es/2015/01/16/estrategias-de-marketing-concepto-tipos
Alcance y
limitaciones:
Limitaciones: El proyecto solamente abarca negocios que tengan relación con la venta
de productos gastronómicos.
Alcances: Todo establecimiento dedicado a la venta de productos, procesados para
consumo directo de los clientes. Los dueños o gerentes de estos negocios y la
solución a sus necesidades.
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Actividades
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Justificación
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Planteamiento
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Pregunta de inv.
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Objetivos
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Marco teorico
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